Atelier · 06h du matin
L'histoire
Né d'un four,
Né d'un four,
d'une place
de village.
Tout commence à Naples, dans une rue où le bois crépite plus fort que les voix. Mathieu y apprend la patience — celle de la pâte qui mature, du feu qu'on entretient sans le brusquer.
De retour en Loire-Atlantique, il achète un vieux camion, le transforme autour d'un four à bois venu tout droit de la baie de Naples, et part à la rencontre des villages. Riaillé un mardi, Trans-sur-Erdre un samedi. Toujours le même geste, toujours la même flamme.
Aujourd'hui, le Forno Errante est devenu un rendez-vous. Les enfants connaissent le bruit du moteur, les voisins se retrouvent sur la place. C'est ça, finalement, qu'on cherchait. Pas une pizza. Une habitude qui rassemble.
Mathieu · Pizzaïolo
485°
Température
du four
du four
90s
De cuisson
par pizza
par pizza
48h
De maturation
de la pâte
de la pâte
